如何有效控制餐厅的人力成本?(餐厅人力成本怎么控制)

餐饮行业与生俱来的特征就是,它是一个极度依赖人的行业。无论是前厅还是后厨都需要大量的人工运行,虽然行内有很多标准化,去厨师化等改变,但始终无法摆脱人为因素的影响。

对于餐饮行业来说"做减法"成为行业的不二选择,毕竟节省下来的直接转换成利润。今天我们就来聊聊如何有效控制餐厅的人力成本?这个话题

餐饮行业的三座大山"房租,原材料,人力"前两个是不可逆的,人力空间弹性还是比较大的。很多餐饮行业从管理内部着手,精简人员,岗位合并,给企业瘦身,这些改变大大提高了员工的积极性,也给店面增加的可观的利润。

第一实现一人多岗,增加员工技能。以前很多餐饮行业都是一人一岗不变动的排班原则,我们可以在这基础上改进一下。比如一个员工的职位是服务员,每天上班8个小时,而她的8个小时可以做很多岗位的事情,服务员时间是主要的可以4个小时高峰期做服务员,不忙时可以1小时收银,1个小时迎宾,1个小时传菜,还有1个小时可以员工休息,合理的给她在原有的工作时间内安排工作。这种最小化时间颗粒的排班方法,对员工而言,工作时间缩短了,对店面来说,节省了很多时间成本,至少也可以腾出1迎宾或者传菜的成本。但这个需要管理者对每个员工多岗位的培训,充分激发员工的潜能。

如何有效控制餐厅的人力成本?(餐厅人力成本怎么控制)

第二个可以合理使用临时工,固定合同制的员工会越来越少,反而按时计薪的临时工会越来越多。一般小中型餐饮就餐高峰时间,一天差不多4个小时左右,而你人力最多的时候也应该这些时间。正常员工一天8小时,而临时工你只需要付半天的钱基本上保证你的店面运行,这个也是控制人力成本的一个方面。

如何有效控制餐厅的人力成本?(餐厅人力成本怎么控制)

第三岗位与绩效挂钩,餐厅一定要培养复合型人才,而不是单一型人才。餐厅中的绩效一定要和一岗多能挂钩。这样才能让员工在不同岗位做事有积极性。比如员工掌握的技能越多,工资越高,怎么考核可以在实践中评定,也可以按照工作的时间给予绩效奖励(但不能虚耗工作时间),也可以根据顾客的满意度,餐厅的销售业绩进行奖励。让员工积极的参与。如果你开了多家店,也可以实行人力共享,这样时间可以充分利用起来,多岗位也能很快的实践到位。

如何有效控制餐厅的人力成本?(餐厅人力成本怎么控制)

餐饮门槛低,但想要做好,做大不容易。尤其现在的市场竞争激烈,如果站住脚跟,赢得市场认可成为餐厅存亡的关键。因此,不同的餐厅要根据自身的情况,不断做出改变,适应这个市场,不断优化管理,让你的员工在各自的岗位上发挥最大的效果,从而实现餐厅的盈利增长。

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