餐饮行业与生俱来的特征就是，它是一个极度依赖人的行业。无论是前厅还是后厨都需要大量的人工运行，虽然行内有很多标准化，去厨师化等改变，但始终无法摆脱人为因素的影响。
对于餐饮行业来说"做减法"成为行业的不二选择，毕竟节省下来的直接转换成利润。今天我们就来聊聊如何有效控制餐厅的人力成本？这个话题
餐饮行业的三座大山"房租，原材料，人力"前两个是不可逆的，人力空间弹性还是比较大的。很多餐饮行业从管理内部着手，精简人员，岗位合并，给企业瘦身，这些改变大大提高了员工的积极性，也给店面增加的可观的利润。
第一实现一人多岗，增加员工技能。以前很多餐饮行业都是一人一岗不变动的排班原则，我们可以在这基础上改进一下。比如一个员工的职位是服务员，每天上班8个小时，而她的8个小时可以做很多岗位的事情，服务员时间是主要的可以4个小时高峰期做服务员，不忙时可以1小时收银，1个小时迎宾，1个小时传菜，还有1个小时可以员工休息，合理的给她在原有的工作时间内安排工作。这种最小化时间颗粒的排班方法，对员工而言，工作时间缩短了，对店面来说，节省了很多时间成本，至少也可以腾出1迎宾或者传菜的成本。但这个需要管理者对每个员工多岗位的培训，充分激发员工的潜能。
第二个可以合理使用临时工，固定合同制的员工会越来越少，反而按时计薪的临时工会越来越多。一般小中型餐饮就餐高峰时间，一天差不多4个小时左右，而你人力最多的时候也应该这些时间。正常员工一天8小时，而临时工你只需要付半天的钱基本上保证你的店面运行，这个也是控制人力成本的一个方面。
第三岗位与绩效挂钩，餐厅一定要培养复合型人才，而不是单一型人才。餐厅中的绩效一定要和一岗多能挂钩。这样才能让员工在不同岗位做事有积极性。比如员工掌握的技能越多，工资越高，怎么考核可以在实践中评定，也可以按照工作的时间给予绩效奖励(但不能虚耗工作时间)，也可以根据顾客的满意度，餐厅的销售业绩进行奖励。让员工积极的参与。如果你开了多家店，也可以实行人力共享，这样时间可以充分利用起来，多岗位也能很快的实践到位。
餐饮门槛低，但想要做好，做大不容易。尤其现在的市场竞争激烈，如果站住脚跟，赢得市场认可成为餐厅存亡的关键。因此，不同的餐厅要根据自身的情况，不断做出改变，适应这个市场，不断优化管理，让你的员工在各自的岗位上发挥最大的效果，从而实现餐厅的盈利增长。
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