近日，中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工品质与调控创新团队研发的“γ-氨基丁酸茶加工技术及系列产品”科技成果荣获2013年度浙江省科学技术二等奖。
γ-氨基丁酸（GABA）茶是指GABA含量在1.5mg/g以上，具有降血压、抗焦虑、预防老年痴呆等多种保健功能的新型茶。团队首席林智研究员带领团队成员从鲜叶处理技术、茶树品种、配套加工工艺和深加工四个方面开展系列研究创新。
一是系统研究厌氧处理对茶叶中GABA含量、主要理化成分和感官品质的影响，研发出具有自主知识产权的γ-氨基丁酸茶加工关键技术——鲜叶真空厌氧处理技术。
二是综合考察了不同茶树品种鲜叶在厌氧处理条件下GABA生成量，筛选出适制γ-氨基丁酸茶的茶树品种。
三是将鲜叶真空厌氧处理技术与传统茶加工技术有机结合，集成创新了一整套γ-氨基丁酸茶（绿茶，红茶，乌龙茶，白茶）加工工艺，开发出各类γ-氨基丁酸茶系列新产品。
四是将鲜叶真空厌氧处理技术与气流粉碎、低温逆流提取、膜澄清和浓缩、冷冻干燥等现代食品加工技术技术有机结合，集成创新了一套γ-氨基丁酸茶粉加工技术，开发出γ-氨基丁酸超微绿茶粉和速溶茶粉2个深加工产品。
该项目获2项国家发明专利，发表论文8篇。相关技术为提高夏秋茶资源利用率和经济效益开辟了一条新路，市场前景广阔，并在浙江、江苏、福建、云南、湖北、广西等6个主要产茶省进行了转让和示范推广，近三年累计新增产值1.08亿元，新增利税1529万元，出口创汇98万美元，带动茶农增收3080万元，经济效益和社会效益显著。（通讯员 张璐君）
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