为切实有效提升公司食堂整体运营管理水平，给广大员工提供卫生、营养、健康、安全的就餐服务，提高内部员工的食堂满意度，现对公司食堂整体运营方案进行优化完善，具体内容如下：
一、运营方式
公司食堂运营采取自主经营、独立核算、收支平衡、财务审结的方式运营。
二、定岗定员
（一）公司食堂设置岗位有厨师1人、帮厨1人，共计2人。其中，食堂定岗定员数量可根据公司发展情况进行调整。
（二）食堂厨师岗位由污水处理工兼职，每天兼职费用90元，根据具体出勤天数核算；帮厨人员工资为2900元/月。
三、餐饮标准
（一）食堂主要提供早餐和午餐，早餐及午餐根据选取的具体品类收取费用，其中，午餐菜品提供1个荤菜、2个素菜，主食类提供馒头、米饭、煎饼、大饼等，另外添加一个免费汤（西红柿鸡蛋汤等）。
（二）食堂实行饭菜单点售卖机制，其中，荤菜统一3元/份，素菜统一1元/份；馒头0.2元/个、煎饼0.1元/个、米饭0.2元/碗、包子（荤馅）0.6元/个、包子（素馅）0.5元/个、鸡蛋0.5元/个、油饼0.5元/块、米粥0.2元/碗、杂粮粥0.5元/碗、面条0.5元/碗，如有其他面食花样，则售价等同于进价。
（三）因生产订单问题临时加班需要就餐时，相关部门要提前告知人力行政部，以便安排食堂人员临时加班准备饭菜。临时饭菜提供荤菜1个、素菜1个，主食以馒头、煎饼和米饭为主，售价等同于午餐费用。
四、食堂管理
（一）人力行政部负责食堂的日常经营统一管理工作。
（二）采购管理部负责米面粮油、鱼肉、调味品、蔬菜及食堂其他各类用品的采购及入库工作。
（三）财务管理部负责食堂菜品、液化气、各类面食的重量及数量确认、员工餐卡的办理充值及食堂账务处理工作。
（四）品质管理部负责食堂消防安全及消防器材检查培训教育工作。
（五）设备管理部负责食堂设备设施的维修工作。
五、管理细则
（一）采购管理
1、米面粮油、鱼肉及调味品，采购管理在采购时，要查看供应商的资质，同时查验物品是否超期或临近超期、是否有异味等；食堂人员在拿取蔬菜时，要查看输蔬菜是否新鲜。
2、米面粮油、鱼肉及调味品，要根据食堂日常使用量，可一次性集中采购一定的数量，暂时放置于仓库内保存。食堂人员可以根据需要，定期定量领取食堂原辅材料，不能一次性过多领取。
3、食堂实行计划订购原则，每周日下午制定下一周菜单，经部门负责人审阅后，在就餐群内公示，包括早餐和中餐；食堂人员每天根据前一天提报的就餐人数，预定第二天的蔬菜及馒头用量，不得随意多购买。
4、食堂液化气要组好备份，保证食堂用气需求；同时，食堂人员及时联系充气人员上门充气，不能出现断气问题。
（二）烹饪加工管理
1、食堂人员根据制定的当天菜谱和用餐人数，进行各类菜品的加工烹饪，要做到色美味香，咸淡适中。
2、对于购买的馒头，要用蒸车进行加热，保证员工温暖就餐。
3、食堂人员要积极学习饭菜烹饪技巧，根据反馈的问题，积极提高饭菜整体质量。
（三）售卖管理
1、根据公司规定的午餐就餐时间，食堂要提前10分钟准备好所有的售卖饭菜汤，规范有序摆放在售卖桌台上，并将饭菜图片发送至食堂报备群内；同时，将餐盘、筷子和汤碗规范有序放置于自取餐具区，以便员工取用。
2、根据员工选择的菜品和主食，依次为员工盛菜、取主食，要保证菜量充足；同时，根据员工选取的菜品和主食，依据售卖价格进行刷卡结算。
3、食堂人员在服务时，要文明礼貌，一视同仁，不和员工发生争执。
（四）就餐管理
1、在食堂就餐的员工，要遵守就餐时间规定，不得提前离岗就餐。
2、员工要排队买饭，不得拥挤、吵闹，文明就餐。
3、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。
4、餐后自觉清理自己的卫生，将残羹倾倒在指定位置，并将餐具分类放置，不要随意乱倒、乱放。
5、为方便员工，员工可有自己的餐具买饭带走，可以有偿使用餐厅提供的餐盒打包带走。
（五）卫生管理
1、餐具使用前必须清洗、消毒，做到“一洗、二清、三消毒”。
2、食堂人员要保持良好的卫生习惯，不得留长指甲；工作前，要用肥皂及流水洗手；工作时，要穿戴工作服和工作帽（要将头发置于帽内）；在售卖饭菜时，要戴口罩。
3、厨房内的灶台、油烟机、工作台、货物架、炊具、地面等保持整洁，无油污、灰尘和异味，各类设施摆放有序；厨房及餐厅地面、门窗及桌椅等整洁，无杂物灰尘和蜘蛛网。每餐后进行清扫整理，每周五下午一次依次彻底大扫除。
4、厨房及餐厅内部要不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，减少蝇蚊污染。
（六）设备安全管理
1、食堂内部的设备设施，均纳入公司固定资产进行有效管理。各类设备设施的购买申请、验收使用、报废折旧等工作依据公司《固定资产管理制度》相关规定执行。
2、食堂工作人员要规范使用各类设备设施，不得违反标准操作流程，防止机械操作事故发生。
3、下班前，食堂人员要关好门窗，关闭非必要的电源，保证用电安全。同时，学习消防器材的使用方法，保证消防安全。
（七）成本管理
1、食堂根据报名就餐的人数，合理把控饭菜加工量，剩余饭菜量不得超过5个人的饭菜量。
2、在菜品初加工环节，食堂人员要尽可能做好物尽其用，避免不必要的浪费；在菜品深加工环节，食堂人员要合理进行菜品及配料的搭配。
3、采购管理部要每周不定期到市场调查菜品价格，与现有供应商进行对比分析，并及时作出有效调整。
4、利用每月提供的餐厅财务数据，食堂要进行有效合理分析，采取切实有效的措施，来改善提高食堂经营水平。
六、其他
1、人力行政部将根据食堂运营要求，制定有效的食堂人员绩效考核细则，每月如实进行考核。
2、其他未涉及的工作内容根据公司现有相关规定执行。
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