食堂整体运营管理方案(食堂整体运营管理方案范文)

为切实有效提升公司食堂整体运营管理水平,给广大员工提供卫生、营养、健康、安全的就餐服务,提高内部员工的食堂满意度,现对公司食堂整体运营方案进行优化完善,具体内容如下:

一、运营方式

公司食堂运营采取自主经营、独立核算、收支平衡、财务审结的方式运营。

二、定岗定员

(一)公司食堂设置岗位有厨师1人、帮厨1人,共计2人。其中,食堂定岗定员数量可根据公司发展情况进行调整。

(二)食堂厨师岗位由污水处理工兼职,每天兼职费用90元,根据具体出勤天数核算;帮厨人员工资为2900元/月。

三、餐饮标准

(一)食堂主要提供早餐和午餐,早餐及午餐根据选取的具体品类收取费用,其中,午餐菜品提供1个荤菜、2个素菜,主食类提供馒头、米饭、煎饼大饼等,另外添加一个免费汤(西红柿鸡蛋汤等)。

(二)食堂实行饭菜单点售卖机制,其中,荤菜统一3元/份,素菜统一1元/份;馒头0.2元/个、煎饼0.1元/个、米饭0.2元/碗、包子(荤馅)0.6元/个、包子(素馅)0.5元/个、鸡蛋0.5元/个、油饼0.5元/块、米粥0.2元/碗、杂粮粥0.5元/碗、面条0.5元/碗,如有其他面食花样,则售价等同于进价。

(三)因生产订单问题临时加班需要就餐时,相关部门要提前告知人力行政部,以便安排食堂人员临时加班准备饭菜。临时饭菜提供荤菜1个、素菜1个,主食以馒头、煎饼和米饭为主,售价等同于午餐费用。

四、食堂管理

(一)人力行政部负责食堂的日常经营统一管理工作。

(二)采购管理部负责米面粮油、鱼肉、调味品、蔬菜及食堂其他各类用品的采购及入库工作。

(三)财务管理部负责食堂菜品、液化气、各类面食的重量及数量确认、员工餐卡的办理充值及食堂账务处理工作。

(四)品质管理部负责食堂消防安全及消防器材检查培训教育工作。

(五)设备管理部负责食堂设备设施的维修工作。

五、管理细则

(一)采购管理

1、米面粮油、鱼肉及调味品,采购管理在采购时,要查看供应商的资质,同时查验物品是否超期或临近超期、是否有异味等;食堂人员在拿取蔬菜时,要查看输蔬菜是否新鲜。

2、米面粮油、鱼肉及调味品,要根据食堂日常使用量,可一次性集中采购一定的数量,暂时放置于仓库内保存。食堂人员可以根据需要,定期定量领取食堂原辅材料,不能一次性过多领取。

3、食堂实行计划订购原则,每周日下午制定下一周菜单,经部门负责人审阅后,在就餐群内公示,包括早餐和中餐;食堂人员每天根据前一天提报的就餐人数,预定第二天的蔬菜及馒头用量,不得随意多购买。

4、食堂液化气要组好备份,保证食堂用气需求;同时,食堂人员及时联系充气人员上门充气,不能出现断气问题。

(二)烹饪加工管理

1、食堂人员根据制定的当天菜谱和用餐人数,进行各类菜品的加工烹饪,要做到色美味香,咸淡适中。

2、对于购买的馒头,要用蒸车进行加热,保证员工温暖就餐。

3、食堂人员要积极学习饭菜烹饪技巧,根据反馈的问题,积极提高饭菜整体质量。

(三)售卖管理

1、根据公司规定的午餐就餐时间,食堂要提前10分钟准备好所有的售卖饭菜汤,规范有序摆放在售卖桌台上,并将饭菜图片发送至食堂报备群内;同时,将餐盘、筷子和汤碗规范有序放置于自取餐具区,以便员工取用。

2、根据员工选择的菜品和主食,依次为员工盛菜、取主食,要保证菜量充足;同时,根据员工选取的菜品和主食,依据售卖价格进行刷卡结算。

3、食堂人员在服务时,要文明礼貌,一视同仁,不和员工发生争执。

(四)就餐管理

1、在食堂就餐的员工,要遵守就餐时间规定,不得提前离岗就餐。

2、员工要排队买饭,不得拥挤、吵闹,文明就餐。

3、爱护公物,爱惜粮食,厉行节约,杜绝浪费。

4、餐后自觉清理自己的卫生,将残羹倾倒在指定位置,并将餐具分类放置,不要随意乱倒、乱放。

5、为方便员工,员工可有自己的餐具买饭带走,可以有偿使用餐厅提供的餐盒打包带走。

(五)卫生管理

1、餐具使用前必须清洗、消毒,做到“一洗、二清、三消毒”。

2、食堂人员要保持良好的卫生习惯,不得留长指甲;工作前,要用肥皂及流水洗手;工作时,要穿戴工作服和工作帽(要将头发置于帽内);在售卖饭菜时,要戴口罩。

3、厨房内的灶台、油烟机、工作台、货物架、炊具、地面等保持整洁,无油污、灰尘和异味,各类设施摆放有序;厨房及餐厅地面、门窗及桌椅等整洁,无杂物灰尘和蜘蛛网。每餐后进行清扫整理,每周五下午一次依次彻底大扫除。

4、厨房及餐厅内部要不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,减少蝇蚊污染。

(六)设备安全管理

1、食堂内部的设备设施,均纳入公司固定资产进行有效管理。各类设备设施的购买申请、验收使用、报废折旧等工作依据公司《固定资产管理制度》相关规定执行。

2、食堂工作人员要规范使用各类设备设施,不得违反标准操作流程,防止机械操作事故发生。

3、下班前,食堂人员要关好门窗,关闭非必要的电源,保证用电安全。同时,学习消防器材的使用方法,保证消防安全。

(七)成本管理

1、食堂根据报名就餐的人数,合理把控饭菜加工量,剩余饭菜量不得超过5个人的饭菜量。

2、在菜品初加工环节,食堂人员要尽可能做好物尽其用,避免不必要的浪费;在菜品深加工环节,食堂人员要合理进行菜品及配料的搭配。

3、采购管理部要每周不定期到市场调查菜品价格,与现有供应商进行对比分析,并及时作出有效调整。

4、利用每月提供的餐厅财务数据,食堂要进行有效合理分析,采取切实有效的措施,来改善提高食堂经营水平。

六、其他

1、人力行政部将根据食堂运营要求,制定有效的食堂人员绩效考核细则,每月如实进行考核。

2、其他未涉及的工作内容根据公司现有相关规定执行。

食堂整体运营管理方案(食堂整体运营管理方案范文)

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