3月30日，由中国农业科学院农产品加工研究所主持的公益性行业（农业）科研专项“畜禽宰后减损、分级技术装备研究与示范”项目专题研讨会在京召开。项目执行专家组成员、各课题负责人、技术负责人及主要参加人员等50余人参加了会议。会议由项目首席专家张德权研究员主持。
该项目针对我国畜禽屠宰与加工行业的现状和特点，以满足中小型屠宰加工企业（占屠宰加工企业的90%以上）的共性技术需求为目标，立足自主创新和集成创新，对畜禽宰后减损、分级关键技术与装备研发以及产业化示范进行联合攻关。开展产业急需的畜禽宰后滴水损失和品质劣变控制、超冰温保鲜、胴体分级等关键技术与核心装备研发，通过关键工艺技术与装备的配套，构建适用于中小型屠宰企业的宰后减损、分级与保鲜储运技术体系，进行产业化示范推广，使畜禽宰后损失率降到3%以下、分级率提高至80%以上、货架期延长至1.5倍以上、畜禽肉附加值提高20%以上。通过项目的实施与示范，提高肉类产业链效益，带动中小型企业发展，促进产业升级。
经过2013年的努力，该项目已形成猪、牛、羊、鸡、鸭宰前管理轻简化技术5套，研究了不同击晕方式、放血方式、低温成熟方式等屠宰技术对畜禽胴体损耗及品质的影响，开发了猪胴体人工分级尺、牛肉在线分级系统和低温高湿变频解冻设备，使畜禽肉解冻损失由原来的5%~8%降低至1%以下，并在陕西、内蒙古、湖北等地召开技术培训会8次，研发技术在示范企业应用效果良好，经济效益显著。
此次会议以执行专家组凝练出的畜禽肉包装、冰温/超冰温保鲜、冷冻肉解冻、畜禽肉分级和劣质肉控制等5项共性关键技术为核心，由技术负责人组织讨论每项技术的现状、未来趋势、已有基础、任务分配与协作、下一步计划等方面内容。会议明确了不同畜种的包装研究方案、冰温/超冰温保鲜的研究方法与试验地点、不同畜禽冷冻肉解冻的研究思路、畜禽肉产量、质量分级技术与装备的研究任务以及畜禽劣质肉调研方案，最终统一了思想、规范了研究方法、确定了具体研究任务。
张德权对下一步科研工作作了具体部署，要求从畜种和共性技术两个方面双管齐下，形成纵横交错的立体网路，协同推进，确保项目顺利实施。（通讯员 高岩）
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