酿造成熟和未成熟蜂蜜品质与功能差异被揭示

  近日,中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品加工与功能评价团队、蜂产品质量与风险评估团队开展了一项联合研究,揭示了成熟与未成熟油菜蜜间存在显著功能组分差异,且成熟油菜蜜生物学活性更强。该研究成果在线发表在《农业食品化学(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》上。

  据彭文君研究员介绍,蜂蜜因其独特的风味和丰富的营养价值备受消费者青睐。但目前我国养蜂生产中还普遍存在“先取稀蜜后浓缩”的生产模式,所获取的未成熟蜂蜜水分含量高、品质差,需要浓缩加工,而加工过程不仅劣化蜂蜜品质,也给掺假提供了便利。开展成熟蜜生产是提升蜂蜜质量水平的必由之路。蜜蜂采集和酿蜜过程存在着复杂的物理和化学反应,经过充分酿造的天然封盖成熟蜂蜜的营养品质和功能均优于未经充分酿造的非成熟蜂蜜和热加工浓缩蜂蜜,已被国内外科学家和消费者普遍认可。但成熟蜂蜜与非成熟蜂蜜的组分与功能差异尚缺乏充足的科学数据支撑,依据现有标准难以区分,易混淆和以次充好。

酿造成熟和未成熟蜂蜜品质与功能差异被揭示

  该研究常规理化指标分析结果表明,封盖成熟油菜蜂蜜的各项理化指标均符合标准规定,而未封盖油菜蜂蜜除羟甲基糠醛外,其余各项指标均达不到标准最低要求。代谢组学分析表明,两种蜂蜜在成分组成上存在明显差异,一些特定的多酚类物质(如山奈酚、3, 4-二甲氧基肉桂酸等)仅存在成熟油菜蜜中,这也为区分成熟蜂蜜提供了潜在标志物。功能活性评价实验结果表明,成熟油菜蜂蜜体外自由基清除能力、抗菌能力较未成熟油菜蜂蜜更强;且成熟油菜蜂蜜提取物对细胞中抗氧化基因的调节作用更为明显。研究结果说明成熟油菜蜜具有更丰富的多酚类化合物和更好的生物学活性,为我国成熟蜂蜜的质量标准和评判依据奠定了理论基础。

  该研究得到国家自然科学基金、中国农科院科技创新工程、现代农业(蜂)产业技术体系资助。(通讯员 谢文闻)

  原文链接:https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.9b07604

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2022年5月13日 上午11:46
下一篇 2022年5月13日 上午11:48

相关推荐

  • 项目管理系统方法harold kerzner

    项目管理系统方法:Harold Kerzner的贡献 项目管理系统方法是由Harold Kerzner提出的,这个方法在软件开发中发挥了重要作用。 Harold Kerzner是一…

    科研百科 2025年7月5日
    0
  • 水利泵站科研项目 水利泵站设计

    水利泵站科研项目:水利泵站设计 随着城市化进程的加速和水资源的日益短缺,水利泵站作为水资源管理的重要组成部分,越来越受到人们的重视。作为一项复杂的工程,水利泵站的设计需要考虑多个方…

    科研百科 2024年3月31日
    67
  • 科研项目经费预算申报,制定项目章程(科研项目申请书中经费预算是项目能否申报)

    没有人喜欢阅读项目文件!没有人!客户要求我们提供项目文件,是因为这是他们评估我们对他们提出的项目愿景的理解程度的唯一方式! 这也是客户将他们的项目愿景传达给其他项目利益相关者的最有…

    2022年7月22日
    262
  • 项目的技术来源有哪些

    项目的技术来源有哪些 在项目的开发过程中,技术来源是非常重要的一个环节。不同的项目需要不同的技术,因此确定项目的技术来源是非常重要的。在本文中,我们将讨论一些常见的项目技术来源,以…

    科研百科 2024年10月12日
    17
  • 项目管理系统职能分解

    项目管理系统职能分解 项目管理系统是一种用于管理项目的工具,可以帮助组织实现更高效、更精准的项目控制和团队协作。然而,项目管理系统的功能和职责并不是一成不变的,需要根据项目的具体情…

    科研百科 2025年6月11日
    1
  • 合同管理要点是什么

    合同管理要点是什么 合同管理是一个非常重要的环节,对于企业而言,合同管理要点更是至关重要。以下是一些合同管理要点: 1. 合同审查 在签署合同之前,企业应该对合同进行审查,确保合同…

    科研百科 2024年8月26日
    33
  • 推荐6个特别良心的神仙APP(推荐一些神仙)

    给大家推荐6款特别良心的神仙APP,希望能够助力你的工作、学习和生活。 01 SD女佣 功能强大的专业手机储存垃圾文件清理工具。功能齐全,操作简单,还能够对系统垃圾进行清理,可以说…

    科研百科 2022年12月25日
    2.8K
  • 宝丰县:党建信息化管理员“充电”服务基层 方便群众(党建信息化综合管理系统管理办法)

    宝丰县:党建信息化管理员“充电”服务基层 方便群众 【中原经济网讯】(河南经济报记者 吉娜 通讯员 杨国栋 秦亚涛)“通过培训,对党建信息系统有了更深的理解了,进一步提高了服务基层…

    科研百科 2023年6月10日
    223
  • 经济学类科研项目申报书

    经济学类科研项目申报书 尊敬的评审专家: 我谨代表学校经济学类研究团队,向贵校申报以下科研项目: 项目名称:基于互联网的农村电商发展模式研究 研究背景: 随着互联网技术的不断发展,…

    科研百科 2025年5月31日
    1
  • 项目管理6s

    项目管理6s: 让项目更加高效、可控、可交付 随着现代项目管理的日益普及,人们越来越意识到项目成功的关键在于项目的高效、可控和可交付。然而,在实际项目管理中,我们常常会遭遇各种挑战…

    科研百科 2024年7月16日
    52