食堂卫生管理制度(食堂卫生管理制度六条)

食堂卫生管理制度

一、目的

为员工提供一个良好的就餐环境和可口的饭菜,严格对食堂进行标准化管理,最大限度地减少对环境的污染及避免因食物引起的意外发生,特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于公司员工食堂的管理。

三、职责与权限

1、食堂工作人员负责食堂相关工作,并按卫生要求加工食物。

2、行政部负责监督管理及制度实施情况。

3、各员工负责对食物异常情况及时反馈。

四、工作程序

1、食堂应做到生熟分开,防尘、防蝇、防鼠、空闲时间蓝光消毒措施齐全有效。

2、卫生许可证健康证须上墙公布,地面、墙面须采用可清洗的材料。纱门纱窗应设置齐全。食堂内应有灭蚊、灭蝇设施。菜板、菜刀等应生、熟分开,并应配备消毒柜、冰箱等。

3、食堂设立专职人员,搞好清洁卫生,确保员工的饮食卫生。

4、食堂工作人员在择菜、淘菜时,将不可使用的菜叶、菜根、菜皮、茎等及时收集在一起,倒入厨房内的专用存放桶内。

5、厨师在做饭过程中产生的可回收的包装纸、包装袋、包装容器、废纸、废布分类摆放,以确保回收再利用。

6、食堂工作人员在员工饭后应及时打扫餐桌及地面,打扫的剩饭、剩菜倒入厨房门口的回收垃圾桶内。

7、食堂工作人员在刷锅、洗盆等餐具后,及时将油水中的沉淀物捞出倒入厨房门口的回收桶内,剩余的水应倒入洗碗池内。

8、食堂工作人员应及时清理、清洗回收桶、垃圾桶,不造成二次污染。

9、食堂工作人员必须按要求取得健康证方可上岗,食堂工作人员还必须随时注意自己的身体状况,如有不适应及时就诊找到原因,防止传染。

10、食堂工作人员每餐饭后要对食堂里外进行打扫,各种餐具要洗净,放入指定消毒柜内,筷子与餐具分开消毒处理。

11、严禁购买劣质及变质物品,要求物品合格且可追溯,食堂的食物必须做到生熟分开,不得提供变质食物。

12、每天的菜有应留样,万一因食物引起的意外发生,可及时依有关规定启动应急响应程序并找出原因。

13、员工在吃饭时不准随地扔垃圾、饭菜,吃完饭将桌面清理干净,剩菜剩饭应倒在指定垃圾桶内。

14、行政部每周对食堂卫生情况进行检查,如发现不符合卫生要求的,及时采取措施及整改。

15、当员工就餐过程中发生食物存在异常情况,保留现场及拍照上报。行政部接到问题反馈后及时要求食堂人员停止供应异常食物,并做到隔离存放。

五、附则

1、行政部负责本制度的起草、制定、解释、修改、废止等工作。

2、本制度自发布之日起开始实施。

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