想要确保蛋糕店能够长期营利的关键是什么?答案是：顾客。蛋糕店老板喜欢什么样的顾客呢?答案：回头客。对于蛋糕店来说，一次的高消费并不是服务的目的，蛋糕店提供的服务，就是希望能够有固定的客户，回头客的增加是蛋糕店长期盈利的保证，怎么增加蛋糕店的回头客课量呢?欧艺老师为大家讲解六步骤：
1、记住顾客的长像及相关特点，想顾客之所想，与顾客沟通时，要多聊对方喜欢的东西和快乐的话题。
某烘焙品牌的一个店长曾这样记录了他的服务心得：每位进店的顾客当他们跨进门店的那一步就要仔细打量他记住他的长像或他的特点。在顾客下次再来时，会认出他，甚至在某天路过他们店时，一定与他点头笑着说：“您好!”而顾客也会很自然的点头回应。
当他第三次来时，我会像朋友一样与她交谈，并让顾客记住我。当他第四次来时我会很主动热情的以美女、帅哥、阿姨……很亲近的与他打招呼，让顾客感觉到我是值得信任的朋友亲人，与他聊聊家常，闲聊想尽一切办法让顾客能在店内多留一会，增加购买机会。
2、建立顾客档案，更好地一对一对顾客提供“暖心”服务。
3、赠积分卡、贵宾卡、会员卡等，用服务留客。
4、不断地为顾客提供烘焙产品上市及购买优惠等信息。
5、不断地积累顾客的口碑，用良好的牌品树立竞争力。
6、让顾客可以享受阅读、赏乐、视频、咖啡、茶座和上网等一体化服务，让顾客享受购物带来的满意与舒适;还可以现场备有顾客意见本，佩带微笑服务牌等。
以上就是开一家蛋糕店应该怎么管理?管理一家蛋糕店需要做什么?的全部内容，如果你想开店的话，可以坚持实施，相信一定会有很大的收获，想要在激烈的市场竞争中立于不败之地，人情营销则是不错的选择。
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