连锁酒店行业实战项目管理(连锁酒店行业实战项目管理方案)

课程背景:

餐饮业项目管理课程旨在帮助学员掌握餐饮项目管理的基本概念、原则及技能。课程根据餐饮业特点,覆盖餐饮业食品安全、食品质量、项目范围、成本控制等方面。学员将学习如何进行项目化食堂管理,以及评估项目绩效等方面的知识和技能。通过本课程的学习,学员将掌握如何有效地规划、管理和完成餐饮项目,从而提高项目的成功率和效率。

本课程从现代项目管理的5大过程组入手,根据老师独创的OPDCE项目管理流程,以项目的目标设定、项目规划、项目执行、项目监控、项目收尾为核心,对每个过程组中所必须的技能通过理论 案例 练习的方式让学员听得懂、学得会、用得上。

课程收益:

通过“培”与“训”,用“研发管理”的方法与“工程技术”的工具相结合,为研发工程人员赋能,为企业打造一支“打胜仗”的研发工程团队。

● 准确识别项目目标。以终为始,确定以交付为核心的项目管理过程

● 学习并掌握识别干系人工具,用项目启动会把干系人凝聚在一起为实现项目最终目标而一起努力

● 按照项目范围、目标、资源做项目规划,避免范围失控、成本超出、风险暴雷等问题发生

● 按照交付标准进行质量管理,防止质量不达标、范围蔓延、成本失控等问题

● 通过阶段项目汇报,及时发现内外部环境对项目的影响、项目范围和成本异常变动,把项目拉回正常轨道

● 管理并建设高绩效项目团队,及时化解团队冲突

● 坚持每个项目都做复盘,从中汲取经验教训,发现新的商机

课程时间:1天,6小时/天

课程对象:项目主管、管理团队、项目经理、职能经理、研发经理、业务骨干、团队成员等研发、工程、品质等管理及骨干人员

课程特色:通过痛点分析形成定制化课程内容;课堂以经典实际案例引入知识点进行理论讲解,以工具配合理论教学,由浅入深带动学院实际操作。使用企业自身案例引导学员讨论、练习,在课堂中对案例进行分析、研讨,碰撞出火花形成解决方案;课后提供项目管理工具模板用于实际工作,并对实际工作中的问题提供答疑和辅导。

课堂中辅以大量的视频展示、小组讨论、角色演练、案例分析形式,在老师的点评、反馈中引导学员掌握知识、技能。

课程大纲

第一讲:项目管理基础

案例导入:下面那些是项目?有什么差异?

1、举办冷餐会

2、举办2022年中秋游园冷餐会

3、周末去动物园游玩

4、X月X日去长隆野生动物园游玩

一、认识是项目

1. 项目的三大要素、五项特点

讨论:哪些是项目,哪些不是项目?

2. 项目vs运营

3. 用项目管理的思维做运营工作

案例练习:识别开餐厅的项目

练习:前面列举的工作生活中的项目进行识别

4. 项目经理3大角色

1)团队建设者

2)项目管理者

3)技术领头者

5. 项目经理的5种权力:两种拉力,三种推力

讨论:项目经理的权力识别

案例练习:角色错位的项目经理

第二讲:项目启动

一、定义项目目标

1. 目标是检验项目成功的标准

2. 识别项目范围

1) 门店体验项目

2) 特色品牌服务项目

3) 底线质量问题整改

3. 确定项目目标

1) SMART原则和项目三重约束关系

2) 项目三重约束的表现形式

讨论:smart原则哪里用错了?

二、项目实施的计划

1. 用wbs产生时间进度计划、资源计划.

计划是管理者的最重要的产出物。

练习:特色品牌服务落地项目工作计划制定

2. 三步制定计划:拆解——协调——统筹

3. 完美计划不存在,存在的只是最优选择

练习:特色品牌服务落地项目工作计划修订

第三讲:项目规划

一、项目范围管理

1. 项目管理的基础:范围管理。

练习:如何避免范围管理陷入失控状态

2. 把项目范围分解为wbs

练习:简单wbs分解练习——西红柿炒鸡蛋

3. 分解WBS的维度:空间维度、时间维度、重要性维度

4. WBS的表示方法:树形结构、表格。

练习:分解华住集团某个项目工作的WBS

5. 分解WBS的MECE原则,保证分清分尽

6. 渐进明细的项目范围和不断调整的项目计划

二、进度管理——永远要记得时间要求

工具分享:甘特图工具学习与使用场景

案例练习:项目的时间计划

1. 里程碑节点选择:

1) 检查点

2) 决策点

3) 重要活动

4) 可交付成果

5) 重大事件

2. 制定里程碑的步骤:

1)定目标

2)找节点

3)调顺序

4)画逻辑

5)达共识

3. 里程碑的作用:汇报资料、选择重点

课堂练习:制定本公司某项目里程碑节点

4. 用网络图估算项目时间

课堂练习:练习网络图计算项目时间

5. 抓住项目关键工作:CPM关键链

6. 警惕次关键路径成为新的关键路径,导致项目延期。

7. 缩短项目工期选择与决策

练习:制定自己项目的进度计划,估算自己项目的工作时间

第四讲:项目执行与监控

一、质量管理——用计划保证质量

视频分享:中美火箭升空失败的原因

讨论:工作中常用的质量管理方法

1. 质量管理:质量达标PK精益求精

2. 常用质量管理工具PDCA

讨论:责任分散案例讨论

3. 从PDCA到更能发挥员工主动性、创造性的PDCI管理

1)结果驱动

2)计划到位

3)责任到位

4)监督到位

5)激励到位

案例练习:糟糕的质量管理

二、团队绩效管理

1. 设定结果导向的绩效考核机制

1)可量化的业绩结果:设定清晰可测量的目标

2)不可量化的过程结果:转换为可量化的里程碑式结果

练习:团队执行力出了什么问题?

2. 培养团队事事有交代的行为习惯

3. RACI矩阵给每个员工各有责任

1) 检查右侧是否有没有遗漏的人员或部门

2) 检查每一个工作包是否没有部门负责

3) 检查每一个工作包是否被多个部门负责

4) 是否有过多的C, 避免成本过高

5) 是否有过多的I,以消除浪费,提高效率

工具运用:RACI责任矩阵

4. 通过计划,保证可达成结果

1)工作、目标转化为个人行动计划,

5. 监控计划执行过程,确保工作任务有结果。

练习:分配任务原则:好马配好鞍,好地种好粮

6. 团队冲突与沟通管理

第五讲:项目总结复盘

一、定期工作复盘复盘

案例:1、XX项目收尾流程

1. 回顾项目目标。

1)项目的目标和收益

2)项目执行计划

3)预期的风险和应对措施

2. 评估项目结果

1)最初的目标和收益差距

2)计划执行有何偏差

3)预期风险、应对措施是否有效?

4)发生了哪些意料之外的事情

3. 分析目标和结果之间差异的原因

4. 总结找出不足和改进计划;找出优势并进行推广

5. 形成企业知识库

讨论:项目结束后都有哪些收获?

演练:选择本公司项目进行复盘

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