餐饮店长每日全过程流程(餐饮店长每日全过程流程培训)

一个优秀的餐饮店长,在做任何安排管理,都是有数据逻辑的,可以衡量标准,所以计划安排也都是有方法的。

店长每天的工作目标就是通过一套系统思维,让顾客有超高的满意度及体验感;为员工提高发展空间;为门店当日创造合理利润

如何做到这三点,就要合理配置好当天人员安排、物料食材备货计划、门店设备维护及运营管理监督。

怎样才能算合理,要从营业额预估计划开始,通过同比连续四周,同工作日营业额的平均值,就是当天营业额范围(准确率可达到90%);例如星期二营业额 = 前四周星期二总和/4(抛开天气、节假日、趋势、商圈变化的因素);节假营业预估要同比去年当天营业额,再根据今年趋势,调整范围。

通过营业额就可以计算出,门店要准备多少物料食材(计算方法原理同营业额方法一样)、需要安排多少人员上班。

计划定好过后,就是监督追踪当日运营重点;品质、服务、卫生、环境及客诉处理,及时发现改善。

当日运营结束,做好当天问题复盘总结;优秀表现伙伴做好激励,能力缺乏伙伴做好培训指导,并计划好明日运营安排,当日工作才算完成。

餐饮店长每日全过程流程(餐饮店长每日全过程流程培训)

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