脱脂大豆豆粕是大豆经过压榨或溶剂浸出油脂后的副产物，其中含55%左右的蛋白质，是重要的大豆蛋白资源。而且大豆蛋白不含胆固醇，氨基酸成份平衡，含有对人体生理机能有特殊作用的大豆异黄酮、皂苷、低聚糖、膳食纤维等功能性成分，能够预防诸多“现代文明病”的发生，在近年引起了全世界的关注。美国食品药物管理局（FDA）研究宣布，每天食用25g大豆蛋白，可以减少患冠心病的风险。在我国，大豆豆粕大部分直接用于饲料，附加值较低，在一定程度上浪费了优质的蛋白资源。
近日，由我院农产品加工研究所魏益民教授带领的课题组研究开发的“一种即食性大豆蛋白面及其生产方法”获国家发明专利。
这是一种以脱脂大豆豆粕为原料生产即食性大豆蛋白面的原料全利用的环境友好型高新技术。其生产工艺简单，能源利用率高，适宜工业化、连续化生产；较现有的生产方式，生产率提高1.7倍，同时可节约能源约40%。
利用该技术生产的大豆蛋白面营养丰富，纤维长度更长，结构更细腻，质地更均匀，更具有弹性和韧性，可以直接食用。该技术不仅有效延长了大豆的产业链，增加了大豆的附加值；同时开发前景广阔，在餐饮业、外贸出口、军需食品等领域具有巨大的潜在市场。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 举报，一经查实，本站将立刻删除。