加工所首次研发出酱卤肉制品定量卤制技术

    近日,从中国农业科学院农产品加工研究所获悉,该所张春晖研究员科研团队自2009年以来,在公益性行业(农业)科研专项、科技部“十一五、十二五科技支撑”、国家农业科技创新工程及企业委托等项目的支持下,通过系统研究酱卤肉制品品质形成与风味发育机制,突破了原料肉保鲜解冻、定量风味调制、原位美拉德生香、短波中红外节能脱水以及低温肉制品中温流通等关键技术,首次创新性地研发出酱卤肉制品定量卤制技术。
    该技术根据传统肉制品风味、口感与色泽特点,在确保传统风味的基础上,通过原料肉与调味料(卤制液)的精确配比调制,结合熟化生香、色泽形成与固化,实现酱卤肉制品无老汤定量卤制。
    该技术与传统加工方式相比,定量卤制工艺的香辛料利用率提高到95%以上,出品率提高了5%-8%,产品批次间的质量差异率低于5%,实现了工业化标准化生产;无老汤反复卤制,显著降低了酱卤肉制品中杂环胺、亚硝胺的含量,提高了产品的安全性;减少生产线劳动力40%以上,节能降耗40%-50%,无废弃卤汤与料渣排放,实现清洁生产。成果先后获得授权专利10余项、软件著作权3件,研制配套设备3台套,发表学术论文30余篇,其中SCI/EI论文18篇。
    该技术先后在北京、河南、山东、内蒙等10余家肉制品加工企业进行产业化应用,取得了良好的经济、社会与环境效益。(通讯员 尚辰)

加工所首次研发出酱卤肉制品定量卤制技术

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2022年5月16日 上午8:40
下一篇 2022年5月16日 上午8:42

相关推荐

  • 因公出访项目管理系统

    因公出访项目管理系统:提升项目管理效率 随着因公出访项目的普及,项目管理已经成为了一个重要的任务。然而,传统的项目管理方法已经无法满足现代项目的需求,因此,因公出访项目管理系统应运…

    科研百科 5天前
    0
  • 成都财务管理系统项目

    成都财务管理系统项目 随着中国经济的快速发展,企业财务管理也在不断升级和转型。在这个背景下,成都财务管理系统项目应运而生,旨在为企业提供更高效、更智能的财务管理服务。 成都财务管理…

    科研百科 2025年1月17日
    0
  • 援外项目采购管理系统

    援外项目采购管理系统 随着全球化的不断深入,援外项目已经成为了外交工作的重要组成部分。在这些项目中,采购管理是至关重要的一环。因此,建立一个高效的援外项目采购管理系统对于确保项目顺…

    科研百科 3天前
    0
  • 妇产科新项目申请范文(孕产妇科研项目申请书怎么写)

    孕产妇科研项目申请书怎么写 随着现代社会的不断发展,越来越多的孕产妇选择参加科研项目来提升自己的科学知识和技能。对于孕产妇来说,参加科研项目不仅有助于提高自身水平,还可以为家庭和社…

    科研百科 2024年8月2日
    46
  • 廖望科研项目 廖望最新消息

    廖望科研项目最新消息 近年来,廖望科研项目取得了巨大的进展,成为了国内外学术界关注的焦点。该项目致力于研究宇宙学和天体物理学领域的复杂问题,包括黑洞、暗物质、暗能量等方面的研究。 …

    科研百科 2024年3月30日
    78
  • 省教厅项目管理系统

    省教厅项目管理系统 省教厅项目管理系统是一种用于管理教育项目的软件系统,它可以帮助教育工作者更好地组织和管理项目,提高项目的效率和质量。该系统提供了各种功能,包括项目管理、任务管理…

    科研百科 2025年1月8日
    0
  • 怎么入研发项目管理系统

    研发项目管理系统是一种用于管理和跟踪研发项目的工具,能够帮助团队更好地规划和协作。如果你想加入一个研发项目管理系统,以下是一些步骤和建议。 首先,你需要选择一个合适的研发项目管理系…

    科研百科 2024年12月30日
    1
  • 宁波科研项目引进

    宁波科研项目引进 近年来,宁波这个城市一直在不断发展,成为了中国南方的一个重要的经济中心。随着宁波城市的快速发展,越来越多的科研项目也开始在这里进行。这些项目不仅为宁波的经济带来了…

    科研百科 2025年2月26日
    0
  • 非洲Fintech行业微报告:尼日利亚Fintech监管机构及相关政策

    文/好望观察研究院 在进入尼日利亚Fintech市场之前,我们有必要先了解尼日利亚Fintech的监管机构和相关政策。 一、监管部门 根据Fintech公司提供的产品和服务,尼日利…

    科研百科 2022年11月3日
    635
  • 数粒宝微信小程序发布 解决农业科研数粒需求

      10月15-16日,中国农业科学院农业信息研究所农业系统智能控制与虚拟技术创新团队的“数粒宝”产品在扬州举办的2018年中国作物学会学术年会上亮相。产品针对农业栽培育种中数千粒…

    科研百科 2022年5月14日
    314