近日，中国农业科学院烟草研究所烟草功能成分与综合利用创新团队研究揭示了菰米和稻米酚类物质抗氧化和保健作用的差异机制，对菰米在功能食品、保健品和医药等领域的开发应用具有重要指导意义。相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》和《国际分子科学杂志（International Journal of Molecular Sciences）》上。
据闫宁副研究员介绍，菰米含有丰富的酚类物质和其他植物化学物质，是一种重要的天然抗氧化剂来源。稻米也含有较为丰富的抗氧化酚类物质。虽然目前已有研究报道了菰米或稻米酚类物质的抗氧化活性，但是尚未有研究对菰米和稻米酚类物质抗氧化活性和保健作用进行全面的比较。
该团队利用前期收集的湖北荆州（长江流域）和江苏淮安（淮河流域）两个地区的粳米、籼米、红米、黑米和菰米，研究发现菰米总酚、总黄酮、总原花青素含量和抗氧化活性显著高于粳米、籼米和红米。同时，利用基于UHPLC-QqQ-MS代谢组学技术在菰米和稻米中鉴定出159种类黄酮代谢产物，其中在菰米中有72种上调、6种下调，而差异的类黄酮代谢产物主要与花青素的生物合成有关。与饲喂稻米相比，饲喂菰米能够通过降低厚壁菌门与拟杆菌门的比例和增加乳酸杆菌的相对丰度来调节高脂膳食小鼠的肠道菌群，并能够改善其脂肪肝变性、炎症反应、胰岛素抵抗和肥胖等症状。
该研究得到中国农科院科技创新工程等支持。（通讯员 鞠晓晖）
原文链接：
（1）https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620324626
（2）https://www.mdpi.com/1422-0067/21/15/5375
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